品味桂林
桂林特產(chǎn)
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桂林三寶
①三花酒
是全國米香型白酒的代表。桂林牌桂林三花酒為正宗三花酒。曾被評為國家優(yōu)質(zhì)酒,獲銀質(zhì)獎?wù)?。自宋朝開(kāi)始釀造,已有一千多年的歷史,古稱(chēng)瑞露。其特點(diǎn)是:清亮晶瑩,蜜香醇厚,人口柔綿爽冽,口味怡暢。二花酒得名于清朝:釀造三花酒要蒸熬三次,始稱(chēng)“三熬酒”;后因其度數高,酒質(zhì)純,用手搖動(dòng)酒瓶,可見(jiàn)泛起層層堆積的酒花,經(jīng)久不散,故后稱(chēng)“三熬堆花酒”,簡(jiǎn)稱(chēng)“三花酒”。酒花越細,堆花越久,酒的質(zhì)量就越好,這是鑒別三花酒質(zhì)量的簡(jiǎn)便方法。桂林三花酒是用含有微量礦物質(zhì)的漓江泉之水,以桂林的優(yōu)質(zhì)大米為原料,加入桂林特產(chǎn)的香酒藥草,經(jīng)過(guò)獨特的生產(chǎn)工藝釀制而成,再經(jīng)精心勾兌,長(cháng)期放置冬暖夏涼的巖洞中,讓它酯化,這就是三花酒與眾不同的原因。
②豆腐乳
已有 300 多年的歷史,是聞名全國的優(yōu)質(zhì)食品。腐乳以新鮮優(yōu)質(zhì)黃豆為主要原料,分五香腐乳、辣椒腐乳和百腐乳三種。成品腐乳寸余見(jiàn)方,表面是膠狀透明,色澤金黃,質(zhì)地細嫩松軟,味鮮奇香誘人,辣中帶甜,甜中噴香,香中又能辨出川椒、八角、蒜泥以及三花酒的混合馥郁,滋味無(wú)窮,是調味佐餐、開(kāi)胃健脾的佳品。
③辣椒醬
已有 300 多年的生產(chǎn)歷史。桂林辣椒醬的制作講究,用料精良。它以桂林近郊出產(chǎn)的個(gè)大、鮮紅、味辣的“天辣椒”為主要原料,配以豆、大蒜,加入適量精鹽及三花酒。制作出來(lái)的辣椒醬色澤紅褐、鮮辣醇香、口感極佳。用它做菜可開(kāi)胃健脾、增進(jìn)食欲;若做蘸醬配肴,可抵消食品中的異味和油膩,為佐餐調味之佳品。
桂林桂花酒
釀造歷史悠久,桂花酒色澤淺黃、桂花香味突出,并帶有山葡萄的特有醇香,酸甜適口,醇厚柔和,余香長(cháng)久;常飲可健脾胃、助消化、活血益氣。
柿子與柿餅
金秋時(shí)節的佳美之果。其狀大如掌,橙黃光潔。表皮薄而脆,果肉肥厚滑嫩,浸甜可口。柿子營(yíng)養豐富,具有止咳潤喉、潤脾消暑、收斂退熱之功效。柿子除鮮食外,還可風(fēng)干成柿餅,因其形似明月而稱(chēng)為“月柿”,以恭城縣所產(chǎn)最為有名。優(yōu)質(zhì)柿餅透明細膩,色橙紅,表面呈糖霜白,肉質(zhì)柔軟,入口浸甜。
金桔
果呈倒卵形, 外皮金黃色, 果肉淡黃色??甚r食, 又可制成蜜桔、罐頭、桔餅和提取果汁。
沙田柚
俗稱(chēng)金錢(qián)兜,有“天然罐頭”的美稱(chēng)。廣西容縣沙田鄉產(chǎn)的一種地方特產(chǎn)柚子,與一般的柚子不同的是,它果肉水分足、果皮可制蜜餞,也可加工風(fēng)味獨特的菜肴。桂林沙田柚曾在全國水果質(zhì)量評比中榮獲第一名。
馬蹄
馬蹄,又稱(chēng)荸薺。市區衛家渡、王家村、東山和窯頭出產(chǎn)的最著(zhù)名。桂林馬蹄皮薄、肉厚、色鮮、味甜、清脆、渣少。通常它可當水果生食或煮食,也可制成馬蹄粉、糖水馬蹄、馬蹄糖、馬蹄酒、馬蹄粉絲、馬蹄飴糖等。
圓枝腐竹
豆制品,其形似干竹枝而名。桂林生產(chǎn)腐竹已有千多年歷史。得益于漓江和桃花江水泡浸大豆以及傳統的特別制作工藝。因其所含均為植物營(yíng)養素, 故被稱(chēng)為“素食之最”。桂林腐竹的吃法很多,炸燉炒燜皆可。
荔浦芋
因原出于荔浦縣而得名,剖開(kāi)芋頭可見(jiàn)芋肉布滿(mǎn)細小紅筋,類(lèi)似檳榔花紋,故又稱(chēng)檳榔芋。芋肉色白、質(zhì)松軟者為上等??诟邢闩此煞?、略帶甜味,可與肉類(lèi)同煮,也可切片入火鍋燙食,或者做成芋末丸子也很好吃。最常見(jiàn)的吃法是用荔浦芋扣肉。
羅漢果
其塊根形似佛肚。瓜果橢圓形或球形, 表面生有淡黃色柔毛,桂林永福和臨桂兩縣所產(chǎn)最為著(zhù)名。羅漢果有清熱解暑、化痰止咳、涼血舒骨、清肺潤腸和生津止渴等功效,可治急慢性氣管炎、咽喉炎、哮喘、百日咳、胃熱、便秘、急性扁桃體炎等癥,糖尿病患者亦宜服用。
南糖
它是桂林酥糖、桂花寸金糖、桂花芝麻片、花生酥、花生糖的總稱(chēng)。始產(chǎn)于清代乾隆年間,是桂林人春節必備的傳統年貨和款待賓客的佳品。以芝麻仁、花生仁、白糖為主要原料,具有香、甜、松、酥、脆的獨特風(fēng)味。桂林酥糖是南糖中的珍品。桂花寸金糖有南糖一枝花的美稱(chēng),令人食之不忘。
桂花茶
生產(chǎn)歷史悠久,加工工藝精細,技術(shù)要求嚴格。選擇氣味清香的烘青茶坯和優(yōu)質(zhì)金桂花,通過(guò)窨花拌和、通花散熱、復火、提花、奪堆成蔭而成。形似綠葉綴金花,湯色金黃明亮,滋味甘和醇爽,茶香花香并茂,冷香清雅持久,是桂花茶一大特色。
桂花糕
桂花糕的制作已有三百多年歷史。相傳,桂花是一個(gè)叫楊升庵的書(shū)生從月宮里折下來(lái)的。一天晚上,楊升庵在書(shū)房里看書(shū)時(shí)睡著(zhù)了,天上的魁星進(jìn)入他的夢(mèng)中,問(wèn)楊升庵想不想上月宮折桂。楊升庵說(shuō)想。于是,魁星便命西海龍王載著(zhù)楊升庵飛上月宮折桂。到了月宮,楊升庵看見(jiàn)廣寒宮和邊上的一株高大的桂花樹(shù),他努力地爬上去,折下一枝桂枝帶回書(shū)房。后來(lái),楊升庵進(jìn)京考試,果然高中狀元。從此,楊升庵的書(shū)房里桂香四溢。到了明朝末年,有個(gè)叫劉吉祥的小販從楊升庵桂花飄香的書(shū)齋中得到啟示,把桂花加入他所制作的糕點(diǎn)中,于是,第一塊桂花糕誕生了———順便說(shuō)一下,這個(gè)楊升庵,就是家喻戶(hù)曉的《三國演義》開(kāi)頭那首《臨江仙》的作者,正如他所言,“古今多少事,都付笑談中”,包括三國烽煙,也包括這桂花糕的故事。從狀元楊升庵桂子飄香的書(shū)齋中得到啟示,將鮮桂花收集起來(lái),擠去苦水,用蜜糖浸漬,并與蒸熟米粉、糯米粉、熟油、提糖拌合,裝盒成型出售,取名桂花糕。三百多年來(lái),繼承制作桂花糕的糖果坊不斷改進(jìn)工藝,現以精制白糖、飴糖、面粉、糯米粉、菜油、蜜桂花等為制作原料,再按適當比例配好,經(jīng)過(guò)蒸、炒、磨、拌、搟、匣、刀切等工序精制而成。該產(chǎn)品具有潔白如玉,清甜爽口,細膩化渣,桂香濃郁的特點(diǎn)。